白酒的掛杯一定程度上可以區分白酒的好壞，白酒為什么會掛杯，是因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質的揮發速度明顯不同，酒的揮發速度遠快于水。
因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。
但是酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程，酒精揮發速度快，率先由液體變為了氣體，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現象也就形成了。
因此，想要觀察瀘州白酒是否有掛杯現象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉圈流動，當你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的較高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"淚滴"，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。
