常規來講，52度的高度酒一般來說是比較好的，每個廠家在釀酒的時候，白酒廠家比較好的酒都留在了52度，雖然我國各地釀出來的酒的口感不一樣，但還是建議大家有條件的話盡量喝高度酒。另外，低度酒也沒有保存價值。很多朋友喜歡藏酒，但是不論是名酒也好，還是一般的酒，只要是低度酒，在儲藏過程中都有一個揮發過程，白酒度數越低，水分就越多，珍藏多年以后，喝起來寡淡無味，所以我們珍藏酒也一定要是高度酒。只有高度酒，達州白酒里面才含有真正酒的精華。在生活中白酒在酒桌上的出現頻率是很高的，在聚會上要喝酒，在公司聚餐時要喝酒，在婚宴酒席上更要喝酒，高度酒的質量較好，但如果酒量不太好的話，我們在喝酒的時候還是盡量選擇低度酒吧。

原理是這樣的：達州知名白酒酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，知名白酒廠家一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態最多可以持續幾十年。一般在40度以下的話，那么這種白酒可能是酒精勾兌的，存放的時間比較短，時間久了容易寡淡無味，甚至還會有一些酸澀的感覺，那么儲放的價值也是非常有限的。

瀘州白酒釀造出來后，知名白酒必須經過一定時間的貯存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協調、余香長。這是因為白酒在貯存過程中發生復雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。白酒是含香味物質的高濃度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物質是微量成分。這2%的微量成分，是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯等多種物質。酒精溶液是決定酒體刺激味和辣味的主體，達州白酒微量成分在各種酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它們各自的呈香呈味的強度不同，構成了各種酒的不同香型和不同風格。白酒在貯存過程中，其主體及微量成分都發生了不同的變化，因此，新酒與陳酒在口味及風格上有了較大的差別。

瀘州白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類，從而改善口感，達到更高層次的品質標準的過程，一般稱為白酒的二次發酵，知名白酒廠家存放白酒有一個非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個前提下，才可以談論存放白酒。非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完，非純糧食酒收藏久了都會有變質嚴重，變餿，刺鼻味道，純糧食酒酒體里面含有種酸類、醇類，達州白酒廠家在一定的時間內能夠合成各種各樣的酯類物質，只有純糧食酒里面的原生態的各種物質能夠自由組合，這個過程中一些有害物質例如醇也會慢慢揮發或者被反應，這樣存的酒就會越來越香，品質越來越好

白酒的瓶身上之所以只有生產日期，沒有到期日期，是有一定原因的，因為根據相關規定，10°以上的酒可以不用標注，這是因為知名白酒廠家細菌沒有辦法在這樣的環境下生存，而白酒的度數往往比較高，那么這個環境下不適合一些微生物繁衍，怪不得白酒沒保質期。但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，達州知名白酒普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。

白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是高端白酒，基酒成分會高些。而基酒中醇和脂肪酸酯類含量過多，也會引起沉淀。因它們是溶于酒精而不溶于水的，知名白酒當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些酸、醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。不同的貯酒容器，如鐵罐、鋁罐、陶質容器等，這些容器清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質，這種物質較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。白酒廠家白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。