儲存白酒的時候，除了需要注意酒的密封性，但相對比較重要的還是白酒儲存的溫度，不管是過冷的環境，還是高熱的環境下，都會使我們的酒口感變得不好!四川原酒釀酒師告訴我們，白酒的溫度一般都維持在12度與15度之間，這樣的環境是理想的。光線對于白酒的傷害也是非常大的，釀酒師告訴我們如果白酒長時間的放置在陽光下，就會加速酒的氧化速度。所以要想我們的白酒保存的更加的完好，就一定要找一個避光的地方。還要記得，將酒原理日光燈的照射哦，這也是會影響到白酒的口感的!白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量多的成份，微呈甜味。高質原酒乙醇含量的高低，決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越強烈。但是如果不注意存放的話會使這些物質發生變化，為了能夠喝到美味的白酒，還需要人們注意存放才行。

糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。 有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。但是，四川高質原酒曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。白酒經過儲存后香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產生新的物質。高質原酒其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；有的酒由于時間太長的原因，微微有一點油酠（qia）味，它和陳香在一起形成我們說的油陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。

瀘州白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類，從而改善口感，達到更高層次的品質標準的過程，一般稱為白酒的二次發酵，高質原酒廠家存放白酒有一個非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個前提下，才可以談論存放白酒。非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完，非純糧食酒收藏久了都會有變質嚴重，變餿，刺鼻味道，純糧食酒酒體里面含有種酸類、醇類，四川原酒廠家在一定的時間內能夠合成各種各樣的酯類物質，只有純糧食酒里面的原生態的各種物質能夠自由組合，這個過程中一些有害物質例如醇也會慢慢揮發或者被反應，這樣存的酒就會越來越香，品質越來越好

喜歡喝酒的朋友可能會發現在酒瓶上一般看不到保質期的，其實是因為白酒超過10度就已經有消毒殺菌的作用了，所以高質原酒只要適當的保存好，就不會滋生細菌的。反之，10度以下的酒是需要標注保質期的。相信大家都聽到過“酒越陳越香”，那么這樣的說法是不是就說明白酒就不會過期了呢？剛講了10度以下的酒都是有保質期的，而10度以上的酒具備消毒殺菌的“自潔”，很難產生變質的情況，所以就可以長期的儲存。而且，10度以上的白酒本身不僅具備殺菌的作用，原酒廠家還有防腐的功效，所以在適合的條件下保存，存放的時間越久，其中的醇和酸就會發生一系列的化學反應，形成脂類物質，“開壇十里香”。所以市面上很多高度白酒都是沒有保質期的，酒的濃度與適當的儲存方法會讓酒香發生變化，這樣的酒口感更醇厚更香，這也是為什么陳釀老酒備受追捧的原因！

酒精的冰點是-117度，四川高質原酒白酒60度大約-80度才能結冰，一般我們平常是達不到這個溫度的?？梢栽囋嚢?0度白酒放在冰箱里，它是不結冰的。 乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結冰，純乙醇的冰點在-117°C，乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異，40度的白酒的冰點，應該在大概-25°C左右。 酒精結冰要在-117度，高質原酒廠家白酒根據度數不同結冰點也不同一般高度白酒應在-80左右，度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區白酒也不會結冰。 在網上經?？吹健鞍拙贫嗌俣葦档暮?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題，顯然酒友對白酒度數了解的不夠