白酒并非越陳越好。如果酒壇不經密封或密封條件不好或溫度濕度條件不當，知名高度白酒時間長了不僅酒精會揮發掉，而且還會變酸變餿，甚至酸敗成醋。所以，酒越陳越好是有條件的。隨著現代科學技術的發展，酒的陳化時間大大縮短。利用特殊方法處理酒，達州高度白酒廠家可以使陳化中必需的酯化反應和氧化反應速度大大加快，從而縮短陳化周期。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以，新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。

比如濃香型白酒代表五糧液，在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬于原漿。知名高度白酒也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感，但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始“降低度數”，而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了。知名高度白酒廠家并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力，就在于它的豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。

原理是這樣的：達州知名高度白酒酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，知名高度白酒廠家一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態最多可以持續幾十年。一般在40度以下的話，那么這種白酒可能是酒精勾兌的，存放的時間比較短，時間久了容易寡淡無味，甚至還會有一些酸澀的感覺，那么儲放的價值也是非常有限的。

白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是高端白酒，基酒成分會高些。而基酒中醇和脂肪酸酯類含量過多，也會引起沉淀。因它們是溶于酒精而不溶于水的，知名高度白酒當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些酸、醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。不同的貯酒容器，如鐵罐、鋁罐、陶質容器等，這些容器清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質，這種物質較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。高度白酒廠家白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。

我國白酒度數有多少種類?所謂酒度，知名高度白酒廠家是指酒中乙醇所含容量的百分比。假如100毫升的酒中乙醇含量是10毫升，那么這種酒的度數就是10度。但是乙醇含量會隨著溫度的升降而改變，因此我國規定測酒度數時，達州知名高度白酒溫度在二十度進行，此時測得的酒中含乙醇的百分含量，既是該種酒的酒精度。我國現行標準白酒的度數一般有28度，33度，35度，38度39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。

1、白酒開了沒喝完能保存多久：白酒開瓶后，酒水和空氣接觸，就會開始起反應，達州知名高度白酒及時封緊瓶口后放入低溫處保存，可以保存7天左右的時間，如果保存不當，酒精長時間揮發，就會失去原有的口感。2、白酒可以保存多久：有人認為白酒放置時間越長越陳，但實際上，白酒雖然沒有保質期，知名高度白酒在存放的過程中，白酒中的醇類和有機酸會發生化學反應，產生酯類物質，各種酯類都有特殊香氣。3、不同的酒保存時間不同：新釀造出來的白酒，乙醇含量少，而醛，酸含量較多，不但沒有香味，還會刺喉嚨，所以這類白酒要通過幾個月甚至幾年的自然窖藏陳釀之后，才會消除雜味;此外，白酒的香型不同，存放的方法也要有區別。