白酒香氣的最初來源是由釀造白酒的原料產生的，知名原酒主要有以下品種：高粱、大米、玉米、小麥、糯米、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。糧食、酒曲、輔料的質量對白酒香氣的質量有很大的影響，采用糧食品種越多，從糧食中所帶入酒的微量成分種類也就越多，而新糧又較陳糧中微量香氣成分多。為了防止生糧味、糠味等進入酒體，白酒生產采用蒸糧蒸糠的工藝，以排除這些雜味對酒體的影響。同時，在對糧食進行加熱的過程中，由于非酶香氣生成反應，原酒廠家會出現糧食的經受熱加工處理后的香氣，這是因為糧食中所含的氨基酸，例如半胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸等受熱分解出乙醛、2—甲基噻唑、吡啶類、吡嗪類化合物，這些都為白酒帶來了豐富的微量成分，是白酒的香氣的最初來源。

我們國家可是一個酒文化相當深遠的大國，早在宋朝的時候我們就已經釀造出來的香醇可口的白酒了，我們也經常聽到老一輩的人說，知名原酒廠家白酒越陳酒越香，這樣的話不是沒有一定的道理的。我們都知道白酒是經過很長時間的釀造出來的，而往往剛剛做成的白酒是沒有已經存放了多年的白酒口感要好，這主要是因為我們的白酒在存貯時 ，四川知名原酒白酒中的醇類物質會和有機酸起一些化學反應，而這樣的反應越激烈，那么產生的酯類物質就會越多，這種酯類物質就會有更多的香氣，所以才有白酒越陳越香的說法

其實，并不是所有白酒都是越久越香，知名原酒廠家一般香型的白酒在儲存5年之后，它的口感和香味都是會有所下降的。但是，53度的醬香型白酒適合存儲，因為這個度數的白酒酒精和水的分子是緊密結合的，存放的時間越久就會更加的醇香。要是低于53度，存放的時間越長，那么香味和口感都會變得很差，可能還會發臭，所以很多的低于53度的白酒就不要長時間的存儲了!雖說53度的醬香型白酒比較適合存儲，但是它的飲用時間還是在5到15年間，四川原酒廠家而超過這個時段的白酒一般都不會用來直接飲用，大部分都是用作基酒，用來勾調，使新酒口感更佳！

人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。四川知名原酒甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時能品味出來，酸味與溫度關系較小，10℃~40℃范圍內味感差異不大，苦味則隨溫度升高而味感減弱，咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，知名原酒廠家高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。知名原酒廠家可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協調；濃香型白酒芳香濃郁；醬香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。四川原酒廠家白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長 。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優劣。